+++ GESCHLOSSEN seit Anfang 2018 +++
Die Burgermanufaktur läuft und <schwupp> hat der Chef schon etwas Neues auf die Beine gestellt in den letzten Monaten: neapolitanische Pizza.
Man tritt ein und steht dem Herzen des Hauses gegenüber: dem neuen Steinofen bei dem die Pizza bei etwa 500 Grad schnell gebacken wird. Der Ofen kommt natürlich original aus Italien und sorgt für ein kleines bißchen italienische Atmosphäre. Als die Mitarbeiter den Ofen nach vielen Reisen nach Italien endlich ausgesucht hatten, musste ich mir in den kommenden Wochen dauernd Fotos auf den Handys ansehen und die Jungs waren schon etwas verliebt :-)
Im Scugnizzo ist alles Handarbeit, wie auch schon in Samis erstem Laden Der Pizzateig wird selber gemacht und ruht dann 3 Tage. Erst danach findet er im Laden Verwendung und sorgt dafür, dass er im Ofen in wenigen Sekunden aufbackt und luftig, knusprig dann auf meinem Teller landen sollte.
Ein wunderbarer Teig, der schlicht daher kommt im Geschmack und somit kann der Belag sich voll entfalten und Eindruck beim Gast schinden. Aber mit der Zeit muss ich sagen, dass die Pizza außen zwar recht lecker ist, aber in der Mitte dann eben doch Schwächen hat wie in den meisten Pizzerien: es wird matschig.
Die Produkte, die zum Einsatz kommen, wurden persönlich auf vielen Reisen ausgewählt. Alles was ihr auf eurer Pizza wiederfindet, kommt aus Italien und hat den Qualitätsansprüchen der Chefs Bestand gehalten. Echter Büffelmozzarella, Tomaten aus Italien für die Tomatensauce, verschiedene Salami …. es macht Spaß zu schmecken mit welcher Sorgfalt hier ein Konzept entwickelt wurde.
Die Karte hat eine kleine Auswahl und es komt jede Woche eine Pizza der Woche hinzu. Eine vegane Pizza gibt es auch und somit können auch VeganerInnen das neue neapolitanische Lebensgefühl genießen.
Es gibt weitere Details, die ich sehr schön finde:
Auch interessant gelöst finde ich das Design des unteren Raums: keine Fenster und schon immer sehr duster. Nun sind Fake-Fenster aufgemalt, die ein bißchen das Gefühl vermitteln durch italienische Weinreben ins Tal zu schauen. Schöne Lösung für diesen Raum. Damit hebt sich der untere Teil vom Industrydesign des Eingangsbereichs deutlich ab.
Scugnizzo heisst übrigens Strassenjunge. Hätte ich ein Veto gehabt, dann hätte ich es erhoben. Wenn Deutsche aus Gnocchi schon Gnotschi machen, was wird dann aus Scugnizzo? Das macht mir etwas Angst und auch ich selber musste in der ersten Woche immer wieder mal kurz überlegen, wie es heisst.
Fazit: cooles Design, hipper Ort-
