Nach 3 Jahren „Essen gehen“ und ca. 250 Restaurantbesuchen pro Jahr, gebe ich zu, dass sich viel in einem verändert in Bezug auf das Thema Essen. Es waren auch viele Sternerestaurants darunter in den letzten 3 Jahren. Die findet man zwar nicht hier im Blog, aber in meiner Erinnerung bleiben sie erhalten und bringen noch mal ganz neue Aspekte zum Thema Essen und Genuss ins Leben.

Mich ehrlich zu begeistern wird immer schwieriger. Umso faszinierender, dass ich bei meinem ersten Besuch in Maastricht 3 Mal essen war und 3 Mal verzückt war.

Das „Beluga loves you“ stand weit oben auf meiner Liste der holländischen Sternerestaurants. Das liegt unter anderem an dem umtriebigen (Küchen)chef Hans van Wolde. Der hat nämlich beschlossen nicht immer „gehobener“ und „klassischer“ zu werden und endlich noch mehr Geld für sein Menü zu nehmen, sondern er bschloß einfach mal alles einen gang runter zu schrauben.

So ist das Beluga loves you nun ein offener Ort an dem ich als Gast das Gefühl haben soll geliebt zu werden und die vielen unterschiedlichen Raumaufteilungen bieten auch wirklich jedem seine Comfortzone an. Ein Aperitif im Barbereich, das Essen an runden Tischen an denen man sich toll unterhalten kann in loungigen Sesseln oder lieber direkt an der Küche in einem etwas chilligeren Bereich … ? In jedem Fall aber gibt es lautere und moderne Musik. Es ist kein gehobenes und ruhiges Ambiente, sondern ich fühle mich eher wie in einer gehobenen Lounge.

Die sich daraus entwickelnde Atmosphäre gefällt mir wahnsinnig gut. Ich fühle mich jünger und lebendiger und nicht verstaubt und ausgetrocknet. Die Lebendigkeit der Stadt hört in diesem Restaurant nicht auf. Chapeau Hans!

Kulinarische Impressionen

Und dann geht es nach Gruss aus der Küche etc. auch schon los mit dem (?) Signature Dish. Eine Dekonstruktion von „Tomate-Mozarella“ :D In einem Schälchen gibt es Mozarella überdeckt mit einem wunderbaren Basilikumschaum und getoppt von einer harten Platte aus pürierten Tomaten auf denen steht „Hit me“. Die Kombination aus Kochkunst und einem frivolen Augenzwinkern begeistern am Anfang und alle Sinne sind danach geschärft.

Die ersten Gänge präsentieren sich eher leicht mediterran mit einem Alpeneinschlag (der Käse läßt mich dauernd an Alpen denken), macht es dann einen Schwenk zu japanischen Einflüßen. Gefühlt gibt es heutzutage kein Sternemenü in dem nicht min. einmal Wasabi vorkommt oder Matcha oder ein Sushi. Es fehlt also auch hier nicht, bevor es dann mit der holländischen Abwandlung von Himmel un Äd dem Höhepunkt entgegen steuert und danach einen süßen Abschluß findet.

Das Geschirr ist überwiegend im rustikalere Keramik in Erdtönen. Aber auch Präsentationen bei denen Jutesäcke das Essen umwickeln kommen vor und bringen für mich ein bißchen Identität der Stadt mit an den Tisch, denn die Handelswaren auf den Flüssen waren in manchen Zeiten bestimmt viel in Juresäcken verpackt.

Der Service war durchweg sehr jung, was zu einem frischeren und jüngeren Konzept auch gut passt. Die Gäste empfand ich durchweg auch als ein bißchen jünger. Natürlich keine 20-Jährigen, denn das Geld für Sternerestaurants haben in der Regel nicht die ganz Jungen. Dennoch merkt man, dass die günstigeren Preise und vor allem das Ambiente mit der loungigeren Atmosphäre und der hipperen Musik auch andere Menschen anzieht, als wenn man in ganz klassische Sternegastro geht.

Fazit: ich wünsche mir einen Lottogewinn und den würde ich öfter mal im Beluga loves you ausgeben, denn ich bin von der Kombination aus Stadt, Restaurant Atmosphäre und Essen sehr begeistert.

Bonn geht essen

Mein Gastroführer mit dem Blick für das Besondere.

Maastricht: Beluga loves you

Maastricht: Beluga loves you

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